Пивовар - фахівець із технології пивоваріння.

Відверто кажучи, пивовар - це будь-яка людина, що заробляє пивоварінням. Сучасні міні-пивоварні дозволяють варити пиво навіть у домашніх умовах. Тому сьогодні є безліч приватних пивоварень. Своє пиво варять невеликі паби, ресторани, готелі тощо. Головне - вибирати гарну сировину, дотримуватися рецептури та діяти відповідно до інструкції.
Коли пиво виробляється у промислових масштабах, процесом пивоваріння керує технолог-пивовар. Він може також називатися головним пивоваром або керівником пивоварного цеху. Він стежить за дотриманням рецептури, удосконалює її, розробляє свої рецепти, впроваджує нові технології та виробничі режими.
Іноді для нового сорту пива потрібна нова технологічна лінія. Якщо керівництво заводу приймає рішення її встановити, технолог бере участь у процесі закупівлі, встановлення, налаштування обладнання, керує пробним запуском тощо. Він же керує навчанням співробітників цеху - рядових пивоварів.
Якість готового напою дуже залежить від якості сировини (солоду). Технолог сам вибирає його під час закупівлі, стежить за якістю кожної партії, що прибула на завод.
Весь процес пивоваріння складається з безлічі етапів: затирання солоду, варіння основного сусла, бродіння та дозрівання пива. І кожен із цих етапів - особлива складна технологія. Наприклад, затирання солоду. Для кожного сорту пива солод затирається по-своєму і в особливих пропорціях. І змолотим він повинен бути до крупинок певних розмірів.
На кожному етапі технолог оцінює отриманий результат за допомогою лабораторних аналізів. Якість звареного пива також перевіряється у лабораторії і за допомогою дегустації. Аналізи та дегустації відбуваються при розробці нових сортів пива.
У роботі технологу допомагають асистенти.
Якщо крупних пивоварних заводів небагато, то приватних пивоварень стає з кожним роком все більше. І тому є високий попит на фахівців пивоваріння. Уточнення для супротивників хмільних напоїв. На щастя, пивовар може займатися не лише пивом, а й готувати квас.

Робоче місце

Пивовари працюють на великих пивоварних заводах, а також у приватних пивоварнях і пивних ресторанах.

Важливі риси

Професія пивовара передбачає відповідальність, акуратність, чуттєвий язик,тонкий нюх.
Важливий момент: у пивовара не повинно бути проблем з алкоголем. Для пивовара пиво - це, перш за все, продукт, над якістю якого він працює. При схильності до випивки робота пивовара абсолютно протипоказана.

Знання та навички

Пивовар повинен знати технологію виробництва пива (квасу), основні характеристики, за якими оцінюється якість пива, вміти користуватися спеціальним обладнанням. А для роботи як технолога потрібно добре розуміти усі біохімічні процеси виробництва, вміти проводити хімічний аналіз сировини, проміжних продуктів та готового продукту.

Де навчають

Пивовар-технолог повинен мати вищу освіту за спеціальністю «Біотехнологія бродильних виробництв» (пивоваріння).
Для роботи рядовим пивоваром або на міні-пивоварні достатньо освоїти технологію роботи на платних курсах. Наприклад, на курсах технологів пивоварів-квасоварів.